怎么和发面好吃,让发面更好吃的技巧

6-27 96

面粉发酵妙招

这里以300克面粉为例,再准备150克温水,大概35度左右,水温不烫手,用温水是为了让面粉发酵,水的比例是面粉的1/2,

怎么和发面好吃,让发面更好吃的技巧插图
怎么和发面好吃,让发面更好吃的技巧插图1

接着在温水中加入3克酵母,酵母和面粉的比例100:1,100克的面粉+1克的酵母

怎么和发面好吃,让发面更好吃的技巧插图2

很多人也许会不清楚,3克怎么衡量,我找一个瓶盖,差不多1瓶盖就是3克

怎么和发面好吃,让发面更好吃的技巧插图3

加入10克的白糖,白糖是可以促进发酵的,并且搅拌均匀

怎么和发面好吃,让发面更好吃的技巧插图4
怎么和发面好吃,让发面更好吃的技巧插图5

酵母完全融化后,将其一点点加入面粉中

怎么和发面好吃,让发面更好吃的技巧插图6

边加边用筷子将面粉搅拌成絮状,我们在揉面的时候就不会粘手了 ,这样的比例用来做包子,馒头,花卷都是比较适合的,但是要来做花样馒头,水量就要从150克减到130克

怎么和发面好吃,让发面更好吃的技巧插图7
怎么和发面好吃,让发面更好吃的技巧插图8

全部搅拌成絮状后,我们就可以开始揉面团了

怎么和发面好吃,让发面更好吃的技巧插图9
怎么和发面好吃,让发面更好吃的技巧插图10

揉面团讲究3光:盆光,面光,手光

怎么和发面好吃,让发面更好吃的技巧插图11

再用保鲜膜将盆口盖住

怎么和发面好吃,让发面更好吃的技巧插图12

接着烧点热水,35度左右就行

怎么和发面好吃,让发面更好吃的技巧插图13

再把面粉放进去,盖上锅盖就可以发酵了,盖锅盖的目的就是加速面粉的发酵

怎么和发面好吃,让发面更好吃的技巧插图14
怎么和发面好吃,让发面更好吃的技巧插图15

面粉发酵好了,蜂窝组织特别的丰富

怎么和发面好吃,让发面更好吃的技巧插图16
怎么和发面好吃,让发面更好吃的技巧插图17

由于受气温水温等影响,发酵的时间不固定的,

  • 一般用肉眼看体积明显变大,
  • 有丰富的蜂窝组织,
  • 手戳有回弹时,

就发酵好了

今天的妙招不妨试试吧

上一篇:
下一篇: